Maionese caseira fácil | Julie Blanner

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Você pode fazer maionese do zero, do início ao fim – em menos de 10 minutos! É rápido, fácil e muito saboroso! Você nunca mais terá que se preocupar em ficar sem maionese.

Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore, toalha de linho azul ao lado.

A maionese caseira tem uma textura cremosa incrível e um sabor fresco e natural. Se você ouviu rumores de que maionese é difícil e delicada de fazer, pode ficar tranquilo, pois é muito factível e tem um sabor incrível!

Pode ser usado como está ou alterado para se adequar ao seu gosto e à ocasião. Espalhe em sanduíches, misture em saladas, leve ao forno em camadas cremosas e transforme em um saboroso molho aioli. Você encontrará muitas maneiras de usar este condimento caseiro versátil. Com certeza vai levar suas receitas a um nível mais alto!

Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore.

Fazer sua própria maionese deve estar na lista de desejos de todos na cozinha por alguns motivos. Primeiro, o sabor e a consistência são maravilhosos. Em segundo lugar, o processo de emulsificar ingredientes líquidos em um semissólido é um experimento científico fascinante que você precisa fazer pelo menos uma vez.

Provavelmente, quando você provar seu primeiro lote de maionese, você vai adorar tanto que vai se perguntar por que já a comprou! Mesmo que você não seja fã de maionese, esta versão caseira vai te surpreender.

Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore, uma colher de ouro dentro de uma tigela.

Ingredientes Mayo

  • Ovos – Cru ou pasteurizado. Eu uso ovos crus, mas se preferir pode usar pasteurizado.
  • Mostarda dijon – Adiciona um toque de sabor e ajuda a emulsificar a mistura.
  • Vinagre de vinho branco – O vinagre mantém a mistura estável e adiciona sabor. Prefiro vinagre de vinho branco, mas as opções são infinitas. Você pode usar o vinagre de sua escolha para personalizar o perfil de sabor.
  • Sal – Apenas uma dica de sabor.
  • Óleo – Use óleos neutros como canola, semente de uva, abacate ou cártamo para o sabor tradicional. Qualquer óleo pode ser usado. O azeite está entre meus favoritos para dar um toque de sabor adicional.
  • Suco de limão – Adiciona uma bela explosão de sabor. Use suco de limão fresco espremido ou 100% verdadeiro.
Seis pequenas tigelas claras e brancas cheias de ingredientes para maionese caseira.

Variações

Você pode preparar maionese caseira de tantas maneiras incríveis! Adicione seus temperos e ervas favoritos e deixe marinar para obter o melhor molho ou garoa.

Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore.

Como fazer maionese do zero

  1. Misture o ovo em um processador de alimentos por 20 segundos.
  2. Adicione sabores e estabilizadores – Mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e sal. Misture tudo junto.
  3. Adicionar óleo – Adicione uma colher de sopa de óleo, despejando em um jato lento e constante. Processo. Repita 4 vezes. Deve estar engrossando neste ponto. Adicione mais óleo, em quantidades maiores do que uma colher de sopa, certificando-se de pulsar o processador entre cada adição. Um pequeno processador de alimentos com ingredientes para a maionese caseira.
  4. Adicione suco de limão – Quando todo o óleo tiver sido adicionado e a maionese estiver totalmente emulsificada, acrescente o suco de limão e pulse até misturar bem.
Um pequeno processador de alimentos com ingredientes para a maionese caseira.

Como consertar maionese quebrada

Maionese quebrada ocorre quando os ingredientes não emulsionam corretamente, causando a quebra das ligações entre os ingredientes. Ele deixa uma mistura de aparência coalhada que certamente não se parece com maionese. A boa notícia é que pode ser corrigido usando um destes métodos:

  • Em outra tigela, meça 1 colher de chá de mostarda. Bata manualmente a maionese quebrada, um pouco de cada vez, na mostarda.
  • Coloque apenas a gema de outro ovo em uma tigela e bata lentamente a mistura quebrada na gema.
  • Adicione 2 colheres de chá de água quente à maionese quebrada e bata. Este método irá criar uma maionese fina.

Qualquer um desses métodos deve consertar sua maionese para que fique lisa, cremosa e emulsionada.

Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore, uma colher de ouro dentro de uma tigela.
Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore, a mão segurando uma colher de ouro dentro de uma tigela.

Dicas

  • Adicione o óleo lentamente. Não fique impaciente e tente adicionar tudo de uma vez, porque não configurará corretamente. Lembre-se de que todo o processo não levará mais de 10 minutos, portanto, não se apresse nessa etapa importante.
  • Use ingredientes à temperatura ambiente para ajudar na emulsificação.
  • Experimente diferentes tipos de óleo e veja quais sabores você mais gosta.
A maionese caseira é segura?

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Sim, é seguro. Os riscos associados aos ovos crus são baixos, mas se você se sentir mais seguro usando ovos pasteurizados, faça isso.

O que eu faço se minha maionese caseira ficar muito rala?

Coloque uma gema de ovo aquecida no processador. Misture o ovo até ficar bem homogêneo e, em seguida, adicione aos poucos a maionese fina na gema, processando enquanto adiciona. Sua maionese deve engrossar.

Qual é a diferença entre a maionese caseira e a comprada na loja?

A maionese caseira usa apenas alguns ingredientes, enquanto a maionese comprada em loja tem alguns ingredientes extras, incluindo açúcar. A maionese comprada em lojas é geralmente espessa e fofa, enquanto a maionese caseira é mais fina e cremosa. A maionese caseira não dura tanto quanto a maionese comprada na loja. Eles podem ser usados ​​alternadamente em receitas.

Aumentando, diminuindo ou substituindo? Você vai adorar este gráfico de conversão de medidas para impressão!

Atalhos

  • Use suco de limão 100% engarrafado – agite levemente a garrafa antes de usar.
  • Use um liquidificador de imersão – em uma jarra que seja pouco maior que a cabeça do liquidificador, adicione os ingredientes com o óleo adicionado por último. Espere 1 minuto para que os ingredientes assentem. Com o liquidificador firmemente preso no fundo da jarra, bata por 30 segundos. Em seguida, levante lentamente o liquidificador para cima e ao redor para incorporar o resto do óleo. Misture por 1 a 2 minutos até terminar.
Uma pequena tigela cheia de maionese caseira sobre uma toalha de linho azul, uma colher de ouro na tigela.

Como armazenar maionese caseira

  • À temperatura ambiente – A maionese não deve ser deixada em temperatura ambiente por mais de duas horas. Se estiver sobre o balcão, deve estar em um recipiente que mantenha a maionese resfriada, como uma tigela feita especialmente para congelar antes do tempo e manter o conteúdo frio.
  • Refrigerar – A maionese caseira geralmente fica fresca por até uma semana na geladeira em um recipiente coberto. Ou verifique a data de validade de seus ovos; a maionese deve durar tanto quanto o ovo estaria bom.
  • Congelar – A maionese não congela bem. O processo de congelamento e descongelamento provavelmente quebrará os ingredientes emulsificados. Pode ser normal congelar se você planeja usar a maionese em sua cozinha assim que ela estiver descongelada, caso contrário, é melhor usá-la rapidamente e fazer um novo lote quando precisar.

O que fazer com as sobras

  • Guarde as sobras de maionese em um recipiente lacrado e hermético na geladeira.
  • Use-o em sanduíches de salada de atum ou ovo.
  • Use-o no seu molho favorito que pede maionese. Veja os links de receitas acima.

Como Servir

  • Sirva em uma tigela pequena junto com seus outros condimentos para um sanduíche ou hambúrguer.
  • Guarde a maionese em uma tigela resfriada ou coloque-a em outra tigela com gelo.
  • Se sua maionese vai ficar fora por um tempo, sirva uma pequena porção de maionese em uma tigela e substitua por mais maionese em uma tigela diferente, para que você esteja sempre servindo maionese fresca.
Uma pequena tigela cheia de maionese caseira sobre uma toalha de linho azul, uma colher de ouro na tigela.

Considerações dietéticas

  • Livre de glúten
  • Livre de laticínios
  • Noz grátis

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Um recipiente de vidro transparente cheio de maionese caseira, sobre uma superfície de mármore.

Maionese

Autor: Julie Blanner

Você pode fazer maionese do zero, do início ao fim – em menos de 10 minutos! É rápido, fácil e muito saboroso! Você nunca mais terá que se preocupar em ficar sem maionese.

Tempo de preparação 10 minutos

Hora de cozinhar minutos

Tempo total 10 minutos

Curso Condimento

Cozinha americano

Porções 16

Calorias 129 kcal

  • Em um pequeno processador de alimentos, adicione o ovo e pulse por 20 segundos.

  • Adicione mostarda dijon, vinagre de vinho branco e sal. Pulso de 20 segundos.

  • Adicione uniformemente um jato de óleo, uma colher de sopa de cada vez, processando por alguns segundos para um total de 4 colheres de sopa ou ¼ xícara. A mistura começará a engrossar.

  • Depois que a mistura tiver emulsionado, você pode adicionar um pouco mais de óleo a cada vez, pulsando até o óleo ser consumido e a maionese ficar espessa.

  • Raspe a tigela se necessário e adicione o suco de limão. Processo de 15 segundos.

  • Se a maionese parecer rala, coloque uma colher de sopa de óleo de cada vez, processando até engrossar.
  • A maionese caseira geralmente fica fresca por até uma semana na geladeira em um recipiente coberto. Ou verifique a data de validade de seus ovos; a maionese deve durar tanto quanto o ovo estaria bom.

Calorias:129kcalCarboidratos:1gProteína:1gGordura:14gGordura saturada:1gColesterol:12mgSódio:84mgPotássio:4mgFibra:1gAçúcar:1gVitamina A:17IUVitamina C:1mgCálcio:2mgFerro:1mg

Divulgação

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